2024 год ознаменовался важными изменениями в индустрии франчайзинга в сфере общественного питания. Всё больше предпринимателей выбирают дарк китчены как перспективную модель для запуска собственного дела. Мы приняли участие в выставке франшиз в Нижнем Новгороде, где обсудили текущие рыночные тренды с Александром Назаровым — специалистом в области HoReCa-франчайзинга. В этом разговоре он поделился своим мнением о бренде Secret Kitchen, который демонстрирует устойчивое развитие и системную поддержку своих партнёров.
— Александр, расскажите, каковы ваши впечатления от прошедшей выставки во Франшизе в Нижнем Новгороде? Изменился ли профиль участников и разнообразие предложений?
— За последние полгода мне удалось побывать на нескольких мероприятиях в разных регионах — в том числе в Москве и Краснодаре. На мой взгляд, это связано с тем, что в регионах такие выставки проходят реже, и к ним проявляют искренний интерес как предприниматели, так и представители бизнес-сообществ. Что касается франшиз, то среди представленных концепций заметен всплеск интереса к современным форматам — это, например, точки с bubble tea и проекты с корейской кухней. Эти ниши сейчас активно развиваются. Но если говорить о премиальной доставке в формате дарк китченов, то рынок здесь пока не насыщен, что создаёт хорошие стартовые условия. Также стоит отметить, что на таких мероприятиях стабильно присутствуют франшизы, давно зарекомендовавшие себя — японская и паназиатская кухни, которые стали неотъемлемой частью рынка ещё в 2010-х.
— Кто, по вашему опыту, является основной аудиторией подобных выставок? Это больше профессионалы отрасли или потенциальные покупатели франшиз?
— Обычно аудитория делится довольно равномерно. Примерно 50% участников — это профессиональные игроки: поставщики, технологи, маркетологи, представители логистики. Четверть — это франчайзеры, которые развивают собственные сети. Остальная часть — это те, кто только рассматривает вариант покупки франшизы, инвесторы и предприниматели, находящиеся в поиске сильной концепции. На мой взгляд, рынок сейчас находится в стадии подготовки к активному росту. Всё говорит о том, что в ближайшее время мы увидим новый этап экспансии франчайзинга, особенно в направлении доставки еды.
— Какие структурные особенности или слабости вы могли бы отметить в текущих моделях франшиз на рынке?
— Здесь важно понимать, что у компаний разные подходы к построению франчайзинга. Некоторые бренды выстраивают бизнес вокруг самого факта продажи франшизы — зарабатывая на паушальных взносах и роялти. Такие проекты сосредоточены на масштабировании количества точек, а не на их качестве. Есть и другой путь: использование франшизы как канала сбыта, где основная прибыль строится на регулярных поставках товара и упаковки франчайзи. Secret Kitchen следует третьей логике — это комплексная бизнес-система, где приоритет отдан устойчивому развитию партнёра. Франшиза не просто «продаётся» — она запускается вместе с полной инфраструктурой поддержки. Мы видим, как большинство партнёров запускают второй дарк китчен уже через несколько месяцев после старта и даже третий. Это показатель надёжности модели и желания продолжать развитие в её рамках.
— Сейчас на рынке достаточно франшиз с входным билетом около 500–700 тысяч рублей. Почему, несмотря на более высокую стоимость, Secret Kitchen остаётся востребованной?
— Основной ответ кроется в стратегическом подходе к разработке продукта. Secret Kitchen был выстроен по принципу соответствия ожиданиям рынка — Product Market Fit. Продукт, визуальный стиль, упаковка и сервис — всё это продумано до мелочей и отвечает современным стандартам. Благодаря этому франчайзи получает не просто бизнес, а востребованное решение с чёткой целевой аудиторией. Высокое качество и внимание к деталям формируют доверие со стороны клиентов, обеспечивают повторные заказы и повышают органический охват за счёт визуального контента, который пользователи охотно публикуют в соцсетях. И, конечно, жёсткий контроль за качеством поставляемых ингредиентов — ещё один плюс.
— Какие технологические инструменты особенно отличают Secret Kitchen от других игроков рынка?
— Главная опора франшизы — собственная ИТ платформа. Она позволяет обрабатывать заказы из разных источников: сайта, мобильного приложения, агрегаторов и колл-центра — в единой системе. Это даёт высокий уровень автоматизации и надёжности, особенно в пиковые периоды — такие как новогодние праздники или 8 марта, когда у многих конкурентов случаются сбои. Плюс — внутренняя команда, которая отвечает за весь комплекс e-commerce-продвижения. Это включает в себя SEO-оптимизацию, автоматические рассылки, а также мониторинг репутации. Такая поддержка позволяет партнёрам сосредоточиться на операционке, не вникая в сложные детали маркетинга, и быстрее выходить на целевые показатели.
Формат современной франшизы — это не просто передача готовой модели. Успех сегодня строится на сильной внутренней системе, глубокой поддержке и понятной стратегии развития. Успешные франшизы доказывают это на практике: интеграция технологий, e-commerce-поддержка и ориентация на долгосрочное партнёрство позволяют франчайзи не только успешно стартовать, но и занимать лидирующие позиции в своих регионах. Прибыль дает не просто франшиза — это платформа для роста.
