Владислав Ивашутин — один из ключевых экспертов по запуску точек в сети Secret Kitchen. Начав с управления первой кухней, он стал человеком, который сопровождает каждый новый объект: от планировки до первых заказов. Мы поговорили с Владиславом о том, как удаётся запускать кухни без сбоев, что ждёт партнёров, и почему их с каждым годом становится только больше.
— Владислав, сколько дарков вы запустили лично?
На сегодняшний день — 12. Участвовал в открытии восьми. Первый запуск я провёл как управляющий у партнёра, а дальше стал частью центральной команды, отвечающей за открытие новых точек. Сейчас сопровождение каждого запуска — моя прямая задача.
— То есть партнёр не остаётся один, когда берёт франшизу?
Совершенно верно. Мы не передаём «папку с инструкциями» и не исчезаем. У нас выстроена структура: маркетинг, IT, операционный блок, служба поддержки — все подключаются на старте. Идём вместе, шаг за шагом, от подписания договора до первых заказов.
— Сколько в среднем занимает запуск новой кухни?
Диапазон — от 55 до 120 дней. Всё зависит от нескольких факторов: состояние помещения, скорость ремонта, готовность партнёра погружаться в процесс. Мы всегда рекомендуем заранее начинать поиски помещения, чтобы ускорить подготовку.
— А вы участвуете в подборе помещения?
Да. Мы анализируем район, оцениваем логистику, проверяем, соответствует ли объект нашим техническим требованиям. Если помещение уже выбрано — проводим аудит. У нас есть список параметров, которые должны быть соблюдены. Мы всегда на связи и помогаем с принятием решения.
— Расскажите подробнее, как проходит сам запуск?
Подготовка строится на подробной карте задач: около 50 пунктов — от составления графиков до закупки оборудования и запуска маркетинга. Это не формальность, а рабочий инструмент, который уже многократно доказал свою эффективность.
— Насколько партнёр может быть гибким в подходе?
Мы не ставим жёсткие рамки там, где можно экспериментировать. Если у франчайзи есть идеи — мы обсуждаем и, если они усиливают проект, внедряем. Но есть вещи, которые обязательны: стандарты качества, техкарты, контрольные точки. Они и дают тот уровень стабильности, за который нас выбирают.
— После запуска сотрудничество с управляющей компанией продолжается?
Обязательно. С каждым партнёром остаётся на связи операционный директор. Проводятся регулярные зумы, ежемесячные аудиты, партнёру доступны все внутренние каналы связи. Это полноценное сопровождение, а не «разовая помощь».
— Бывали случаи, когда партнёр отказывался от проекта после запуска?
Нет. Ни одного. И это не громкие слова. Более того, многие открывают следующую точку. Это лучший показатель того, что модель работает.
— На каком этапе чаще всего возникают сложности?
На строительных и отделочных работах. Бывают задержки с поставками, ремонтом. Но как только объект готов — дальше мы включаем автоматизированные процессы, и всё идёт по плану. Система управления уже отлажена.
— Корректируете ли вы процессы после каждого открытия?
Всегда. После каждого запуска делаем разбор: что сработало идеально, что можно улучшить. Иногда это касается деталей — упаковки, графика запуска рекламы или логистики. Мы фиксируем всё и внедряем улучшения в следующую точку.
— Что сейчас вызывает наибольшие трудности в индустрии?
Найм персонала. Особенно на линейные позиции. Поэтому мы серьёзно подошли к процессу адаптации: есть стажировки, инструкции, обучение. Мы делаем всё, чтобы сотрудникам было удобно и понятно работать.
— А если у человека нет опыта в ресторанном бизнесе — он справится?
Да. Один из наших успешных партнёров раньше работал юристом и никогда не управлял кухней. Но он был мотивирован, быстро обучился и добился отличных результатов. Всё зависит от вовлечённости. Мы научим.
— Secret Kitchen работает только на доставку?
Да. Мы не делаем посадочных мест. Это принципиальная позиция: фокус на доставке позволяет отточить процессы, сократить издержки и обеспечить масштабируемость. Всё — от меню до CRM — выстроено под такой формат.
— Что делает вашу франшизу по-настоящему сильной?
Целостность. Мы не продаём «бренд с логотипом» — мы даём партнёру систему: стандарты, аналитику, платформу, поддержку. Каждый шаг понятен, каждый результат — измерим. Именно это даёт уверенность.
— И напоследок: что бы вы сказали тем, кто только думает о старте?
Я бы посоветовал смотреть не на красивые обещания, а на то, как устроены процессы. У нас они выстроены. Secret Kitchen — это бизнес, в который включена команда. Вы не один, и вас не оставят. Мы идём рядом на всех этапах.
P.S. Владислав Ивашутин не любит громких фраз, но именно благодаря его работе франшиза растёт без потерь. 12 открытий — и все работают. Ни одной закрытой точки. Это не совпадение. Это результат системы, в которой всё просчитано, отработано и работает. Возможно, следующий дарк — именно ваш?
