С самого запуска воронежской площадки Secret Kitchen за всеми кулинарными процессами отвечает Егор Скокодубов. Более 11 лет он работает в гастрономии, и именно он следит за тем, чтобы каждый заказ соответствовал высоким стандартам бренда. Мы пообщались с Егором и узнали, как устроена кухня, которую не увидит клиент — но почувствует с первой вилки.
«Для меня кухня — это про баланс между вкусом, оперативностью и эмоцией, которую человек получает, открывая упаковку», — объясняет Егор.
Внутренние процессы на всех кухнях Secret Kitchen построены по чётким регламентам: сюда входят детализированные технологические карты, пошаговые видеоинструкции и стандарты приготовления.
Шеф отвечает не просто за контроль — его задача выстроить всю производственную систему так, чтобы она работала слаженно, как часы.
Поскольку в Secret Kitchen работают сразу три кухни — паназиатская, японская и итальянская, — повара специализируются по направлениям. В одну смену выходят минимум 6–8 поваров, плюс логистическая часть: курьеры и администраторы.
«Смена — это не просто список фамилий. Нужно так скомбинировать ресурсы, чтобы каждый знал своё место и заказы уходили в срок», — подчёркивает он.
Перед тем как новая кухня начнёт работу, её команда проходит стажировку на действующем объекте. Несмотря на наличие обучающих роликов, Егор считает личную передачу знаний принципиально важной:
«Видео — это хорошо, но живое объяснение — надёжнее. Так я сразу вижу, где нужно доработать», — говорит он.
Главное преимущество Secret Kitchen — это возможность объединить блюда из разных кухонь в одной доставке. Клиенты могут заказать роллы, пиццу и вок в одном заказе, не жертвуя качеством.
«По нашим данным, около 70–80% заказов — это комбинации из двух и более кухонь. Удобство побеждает», — отмечает шеф.
Воронежский гастромаркет стартовал мощно. Уже в первое воскресенье после открытия объём заказов достиг сотни.
«Бренд обеспечил отличную рекламную кампанию: от соцсетей до ТВ и наружной рекламы. За первый год мы удвоили оборот, а средний чек вырос на 40–50%», — делится Егор.
Каждый месяц тайные покупатели проверяют кухни: оценивают скорость доставки, упаковку, вкус, оформление. Все отзывы, приходящие через колл-центр, приложения и соцсети, обязательно разбираются внутри команды.
«Мы не просто собираем мнения — мы строим на них улучшения», — уверенно заявляет он.
Город поделен на зоны, и система сама определяет оптимального курьера: пеший, на электросамокате или машине.
«Часто двуногие на электросамокатах оказываются быстрее авто. И каждый курьер у нас — в фирменной форме. Это дисциплина и узнаваемость, даже если контакт с клиентом длится 10 секунд», — говорит шеф.
«Secret Kitchen будет расти — это факт. Концепт гибкий, команда сильная, опыт наработан. Вижу нас в новых городах, и скоро», — подытоживает Егор.
Secret Kitchen — это не просто кухня без зала. Это мощная операционная платформа, где каждый шаг, от рецептуры до последнего шага упаковки, отточен до совершенства. Именно люди, такие как Егор Скокодубов, превращают эту систему в надёжный, масштабируемый бизнес.
Всё о запуске кухни и условиях партнёрства
Secret Kitchen — гастрономия завтрашнего дня, которая работает уже сегодня
